O stronie
Dlaczego kozi ser ?
Na fali zainteresowania serowarstwem oraz tematyką Slow Food zetknąłem się swego
czasu z hasłem "sery farmerskie". Zafascynowała mnie absolutna niepowtarzalność i
unikatowość oraz zasoby wiedzy i serca wkładanego w ich powstawanie. W dobie
produkcji masowej, obliczonej na skrajne przyspieszanie cyklu technologicznego z
równoczesnym zwiększaniem wydajności, czego nie da się osiągnąć bez stosowania
zaawansowanej biochemii , produkcja farmerska stanowi jedno z nielicznych źródeł
dostępu do produktu zdrowego, technologicznie i chemicznie czystego, niebywale
różnorodnego, często również ratującego tradycję regionu w którym jest wytwarzany.
Ostatnio dodane ...
zamieszczone 14 lutego 2010
"Serowarstwo wymaga schludności i wynagradza ją
sowicie, marnieje zaś w niechlujstwie. Wielki przemysł serowarski
rozwinął się przede wszystkim na podłożu schludności, gdzie produkcja
czystego i zdrowego mleka stała się przykazaniem, zwyczajem i - dochodem."
Jan Licznerski
Co wpływa na jakość sera koziego i czym kierować się przy
jego zakupie ? Pomimo tego, że ilu producentów tyle rodzajów
sera, pewne
ich cechy jakościowe muszą być zachowane w każdym przypadku. Na jakość sera
koziego składają się w równych częściach jakość mleka użytego do przerobu,
sprawdzona technologia i dyscyplina w jej stosowaniu oraz ...
czytaj "Ser kozi - jakość"
»