"Serowarstwo wymaga schludności i wynagradza ją sowicie, marnieje zaś w niechlujstwie. Wielki przemysł serowarski rozwinął się przede wszystkim na podłożu schludności, gdzie produkcja czystego i zdrowego mleka stała się przykazaniem, zwyczajem i - dochodem."
Jan Licznerski

Co wpływa na jakość sera koziego i czym kierować się przy jego zakupie ?   Pomimo tego, że właściwie ilu producentów tyle rodzajów sera, pewne jego cechy jakościowe muszą być zachowane w każdym przypadku. Na jakość produktu finalnego składają się w równych częściach: jakość mleka użytego do przerobu, sprawdzona technologia i dyscyplina w jej stosowaniu oraz czystość, czystość i jeszcze raz czystość na każdym etapie produkcji. Począwszy od czystej koziarni, przez urządzenia udojowe i sprzęt, na dojrzewalni gotowych serów skończywszy. Uwierz słowom nestora polskiego serowarstwa którymi niniejszy artykuł rozpocząłem. Aby zwiększyć prawdopodobieństwo, że zakupiony przez nas ser kozi będzie faktycznie przyjemnością dla podniebienia a nie rozczarowaniem, warto zwrócić uwagę na kilka spraw. Zacznijmy od tego, czy producent firmuje swój ser kozi własnym nazwiskiem, ewentualnie nazwą gospodarstwa i adresem . Sprawa banalna ale z dużym prawdopodobieństwem świadczy, że gospodarstwo buduje markę i czuje się odpowiedzialne za swoje wyroby. Jeżeli mamy taką możliwość (Internet, foldery) , przypatrzmy się zdjęciom koziarni, kóz, pomieszczeń przetwórczych. Porządek, czystość, dobrze odżywione zwierzęta na wybiegu oraz dobre ogólne wrażenie to już dużo. Sprawdźmy opinie innych klientów. Zwróćmy uwagę, czy sprzedawca poważnie nas traktuje. Twierdzenia, że ser kozi jest w typie sera twardego, dojrzewającego, ma tydzień i jest już gotowy do spożycia, czarne plamy na jego powierzchni to normalne a już szczególnie stwierdzenie "- bo to tak ma być" jest absolutnym dowodem, że mamy do czynienia z producentem "okazjonalnym" któremu zależy jedynie na doraźnej sprzedaży partii towaru. Przypatrzmy się samemu serowi. Czy ma w miarę gładką skórkę, niekoniecznie jak lustro :), mogą być lekkie fałdy po chuście serowarskiej ale jednak bez głębszych bruzd czy dołków. Czy jego powierzchnia nie posiada uszkodzeń mechanicznych i wżerów ze śladem kolorowych pleśni. Zadbana, w miarę gładka powierzchnia o równomiernym zabarwieniu świadczy o poprawnej technologii wyrobu oraz dbałości producenta. Następnie przejdźmy do smaku, zapachu i wyglądu w przekroju. Przeczytaj o tym w "Ser kozi - ocena"

następny artykuł - "Ocena sera koziego"  »        wróć do głównej »