Mleko kozie - idealne: białe do lekko kremowego, w smaku słodkawe, delikatne z charakterystyczną, kozią "końcówką", praktycznie bez zapachu lub z lekkim aromatem. W praktyce zgadza się zwykle tylko kolor a przecież właściwie każdy, nieczysty smak jest dowodem błędów w chowie lub żywieniu zwierząt. Posmak słony - niezrównoważona dieta, gorzki - zwykle świadczy o zapaleniu wymienia, oborowy (obornika, po prostu) - o brudzie i braku higieny. Jeżeli chodzi o zapach to najczęściej mamy baaardzo zdecydowany kozi "aromacik" co zwykle również świadczy o braku higieny. Na nic tłumaczenia hodowcy, jakoby to przez wonnego kozła który "aromatyzuje" całą koziarnię. Jeżeli mleko pozyskiwane jest z zachowaniem podstawowych zasad i obrót nim jest przemyślany, żaden kozioł tu nie narozrabia. Kozie mleko jest wyjątkowe. Nie będziemy się zanudzać charakterystyką chemiczną czy mikrobiologiczną tylko od razu przejdziemy do rzeczy ...

Co jest ważne dla konsumenta w porównaniu z mlekiem i przetworami krowimi ?

• Dzięki drobniejszej strukturze tłuszczu, mleko kozie i ser kozi są lżej strawne niż produkty z mleka krowiego. Łatwiej przyswajalne i chudsze przez co automatycznie - zdrowsze.
• Zawierają więcej soli mineralnych, głównie wapnia, fosforu i potasu. Jest to absolutna zaleta dla osoby dorosłej natomiast powinno dać do myślenia przy próbach przestawiania dzieci wyłącznie na mleko kozie. Właśnie ze względu na odmienne proporcje minerałów nie jest to najlepszy pomysł. Zainteresowanych odsyłam do Google-a.
• Absolutnie wyjątkową cechą mleka koziego i jego przetworów jest całkowity, gwarantowany brak metali ciężkich w składzie (no chyba że serowarowi zbije się w kadzi rtęciowy termometr ;)). Koza jako jedyny, udomowiony przeżuwacz skutecznie filtruje i izoluje wszystkie te zanieczyszczenia.
• Zupełnie wyjątkowa jest również obecność dużych ilości, łatwo przyswajalnego żelaza w serze kozim.
• Duże ilości witamin z grupy B, witamina A (sery z mleka koziego "przerabiają" na tą witaminę karoten obecny w mleku i właśnie dzięki temu są zawsze białe), sporo cynku i miedzi.
• Wg ostatnich badań mleko kozie i jego przetwory dzięki charakterystycznej, wyłącznej dla siebie florze bakteryjnej (podobnej do spotykanej w jogurtach) skuteczniej od innych odkwaszają nasz organizm i chronią przed szkodliwymi mikroorganizmami.
  
  Poza wspomnianymi cechami, można się w różnych materiałach natknąć na informację jakoby mleko kozie pomagało na: osteoporozę, nowotwory, prostatę, potencję, choroby krążenia, objawy starzenia itd., itp. Posiadanie dużych pokładów zdrowego rozsądku jest tu jak najbardziej na miejscu. Delikatnie mówiąc ...

Na koniec kilka słów o próbach zastępowania w diecie mleka krowiego, kozim ze względu na problemy uczuleniowe. Mleko kozie nie jest, niestety, cudownym lekiem na skazę białkową i podobne przypadłości. Zawsze warto spróbować takiej zamiany ponieważ, faktycznie jest pewna grupa chorych którzy pomimo uczulenia na mleko krowie, długotrwale nie wykazują reakcji alergicznej na produkty kozie. Niestety, zwykle objawy zanikają na jakiś czas (od kilkunastu godzin do kilku tygodni) żeby potem dać objawy identyczne z występującymi po zjedzeniu produktów krowich. Mleko krowie, kozie i owcze mają wspólne około 80% cech budowy i wszystko zależy od tego na które konkretnie z czynników jesteśmy uczuleni. Faktem jest, że mleko kozie ma znikomą zawartość kazeiny która jest głównym czynnikiem uczulającym w mleku krowim lecz czas i prowadzone badania jednoznacznie pokazują, że nie tylko o kazeinę tu chodzi.

następny artykuł - "Ser kozi - twarogowy" »        wróć do głównej »